Joghurt ganz einfach selber machen – milchfrei oder aus tierischen Milchsorten (Werbung für YOGUT Starterkulturen)

Zubereitung

Joghurt Grundrezept aus tierischen Milchsorten

1. Die Milch in einen Topf füllen und bis kurz vor den Siedepunkt auf 85-90°C erhitzen. Bei H-Milch entfällt dieser Schritt und du kannst direkt bei Punkt zwei starten.
2. Die Milch auf 43° C abkühlen lassen und dabei öfters umrühren, damit sich keine Haut auf der Milch bildet. Bei H-Milch die Milch einfach nur auf 43° C erwärmen.
3. Den Inhalt der Kapsel gründlich und sanft in die Milch einrühren.
4. Nun den Joghurt in einem Joghurtbereiter oder im Backofen reifen lassen:
5. Zubereitung im Joghurtbereiter: Die beimpfte Milch in Gläser füllen und in einen Joghurtbereiter bei 43° C 6-8 Stunden reifen lassen und dabei auf keinen Fall bewegen. Den Joghurt danach für 12 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen.
6. Zubereitung im Backofen: Den Ofen auf 50° C Umluft aufheizen, die beimpfte Milch in Schraubgläser füllen und in den Ofen stellen. Den Ofen nach 30 Minuten ausschalten. Wichtig: Die Temperatur sollte nicht höher als 50° C sein, idealerweise 43° C. Nun den Joghurt 8 Stunden im Ofen ruhen und fermentieren lassen. Tipp: Das Thermometer mit in den Ofen legen und prüfen ob die Temperatur gehalten wird. Falls nicht, den Ofen zwischendurch ruhig noch einmal etwas aufheizen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und den Joghurt 12 Stunden nachreifen lassen.

Grundrezept für milchfreien Joghurt 

1. 200 ml Kokosmilch zusammen mit 200 ml Wasser oder 400 ml Pflanzendrink in einen Topf füllen und bis kurz vor den Siedepunkt auf 85-90° C erhitzen.
2. Die Speisestärke in 100 ml Wasser oder in 100 ml Pflanzendrink glatt rühren und dann zur heißen Mischung geben.
3. Die Mischung kurz aufkochen und unter rühren cremig eindicken lassen.
4. Die Creme auf 43° C abkühlen lassen und den Inhalt der Kapsel gründlich einrühren.
5. Nun die Creme in einem Joghurtbereiter oder im Backofen reifen lassen:
6. Zubereitung im Joghurtbereiter: Die Creme in Gläser füllen und in einen Joghurtbereiter bei 43° C 6-8 Stunden reifen lassen und dabei auf keinen Fall bewegen. Den Joghurt danach für 12 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen.
7. Zubereitung im Backofen: Den Ofen auf 50° C Umluft aufheizen, die Creme in Schraubgläser füllen und in den Ofen stellen. Den Ofen nach 30 Minuten ausschalten. Wichtig: Die Temperatur sollte nicht höher als 50° C sein, idealerweise 43° C. Nun die Creme 8 Stunden im Ofen ruhen und fermentieren lassen. Tipp: Das Thermometer mit in den Ofen legen und prüfen ob die Temperatur gehalten wird. Falls nicht, den Ofen zwischendurch ruhig noch einmal etwas aufheizen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und die Creme 12 Stunden nachreifen lassen.