Tres Leches Cupcakes mit Baiserhaube

Zubereitung

Teig

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen. Wenn du nur eine Form besitzt, kann der Teig auch nacheinander gebacken werden.
2. Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers zufügen und kurz weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, dann die Sahne langsam und kurz einrühren.
4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, in den Teig sieben und kurz und vorsichtig einrühren.
5. Das zurück gelegte Eiweiß vorsichtig unterheben.
6. Nun die Papierförmchen mit dem Teig befüllen, dabei können die Förmchen recht voll gemacht werden. Der Teig geht im Ofen sehr auf, fällt beim Abkühlen aber wieder etwas in sich zusammen.
7. Für ca. 13-18 Minuten backen, dann komplett abkühlen lassen.
8. Nun die Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch und Milch miteinander verrühren. Mit einem Zahnstocher oder Cake Pop Stiel mehrere Löcher in die Cupcakes stechen und mit 2-3 TL der Milchmischung tränken. Kurz ziehen lassen.

Baiserhaube (siehe auch den Tipp unten)

1. Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt in einer fettfreien Edelstahlschüssel miteinander verrühren. Die Schüssel über ein kochendes Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und 10 Minuten lang erwärmen. Dabei stetig mit einem Handrührgerät oder Schneebesen rühren.
2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Baisermasse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kalt rühren. Das dauert ca. 20-25 Minuten.
3. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.Optional noch Schokoladenherzen dekorieren.

Tipp: Alternativ kann die Baisermasse auch in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion zubereitet werden: Dafür die Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren und auf 70° C für 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur ausschalten und die Baisermasse kalt rühren.