Zarte Plätzchen mit Tonkabohne und Reismehl (Werbung für Reishunger)

Zubereitung

Plätzchen

1. Butter, Zucker, Salz und Tonkabohnenabrieb mit dem Mixer kurz vermixen oder mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine ganz kurz miteinander verrühren.
2. Eigelbe und Reismehl kurz einmixen oder einrühren.
3. Wenn der Teig zu trocken ist, das Wasser kurz einmixen oder einrühren.
4. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen miteinander verbinden, zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln.
5. Den Teig für 1-2 Stunden kühl stellen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen. Ich nehme zuerst nur 1/3 des Teiges und lasse den restlichen Teig bis zur Verwendung noch im Kühlschrank liegen.
7. Mit einer großen Winkelpalette einmal unter den Teig herfahren, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt und Plätzchen ausstechen.
8. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Den Ofen auf 180° C O/U vorheizen und die Plätzchen dann darin für 6-8 Minuten backen. Wenn sie am Rand leicht Farbe bekommen, sind sie fertig. Nach dem Abkühlen werden sie fest.
10. Plätzchen komplett abkühlen lassen.

Eiweißspritzglasur

1. Eiweiße und Salz steif schlagen.
2. Puderzucker Esslöffelweise langsam unterrühren.
3. Tröpfchenweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schreiben oder für Ränder sollte die Glasur dicker und zum Ausmalen dünner sein.
4. Einen kleinen Teil der Glasur schwarz einfärben.
5. Weiße und schwarze Glasur jeweils in einen Spritzbeutel mit ganz dünner Lochtülle oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze füllen.
6. Die Plätzchen mit der Glasur dekorieren. Am besten immer erst mit einer Farbe arbeiten, trocknen lassen und dann die nächste Farbe verwenden, damit nichts ineinander läuft.
7. Plätzchen trocknen lassen.