Lust auf eine cremige Tomatensuppe mit Kokosmilch und Reis? Egal ob es Draußen kalt oder total warm ist, Suppe geht bei mir immer. Im Winter wärmt sie und im Sommer ist diese Suppe einfach fruchtig frisch. Ein mich-kann-man-zu-jeder-Jahreszeit-essen-Gericht eben.
Die Menge reicht für 4 Portionen als Vorspeise oder für 2 Portionen als Hauptspeise. Als Crunch gibts noch ein paar gehackte Walnusskerne on top.
Cremige Tomatensuppe mit Kokosmilch und Reis
Reicht für:4 Portionen als Vorspeise oder 2 Portionen als Hauptspeise
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Mehl, Tomatenmark und den Zucker dazu geben und 1 Minute mit anbraten.
Passierte Tomaten, Wasser, Chili, Salz, Pfeffer und Oregano zufügen und alles einmal aufkochen.
Suppe fein pürieren.
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser wieder klar ist. Reis mit zur Suppe geben.
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt, also lieber ein paar mal mehr umrühren.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und die Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Von der Kokosmilch 4 EL abnehmen und zur Seite stellen. Wenn der Reis gar ist, die Kokosmilch mit zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe auf Schüsseln aufteilen und mit der übrig gelassenen Kokosmilch, Walnüssen, Basilikum und optional Chiliflocken bestreut servieren.
