Partybrötchen Stangen (Werbung für RBV Birkmann)

Zubereitung

Hefeteig

1. 200 ml von dem Wasser zusammen mit der Hefe und dem Honig in einer Rührschüssel miteinander verrühren.
2. vom Mehl 200 g einrühren, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Es sollte leicht schaumig sein.
3. Das restliche Mehl und Salz zufügen.
4. Einen Großteil vom Wasser zufügen und den Teig 10 Minuten verkneten. Der Teig sollte weich und ganz leicht klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas vom restlichen Wasser zugeben.
5. Zum Schluss Olivenöl kurz einkneten.
6. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl fetten und und in einer Schüssel, mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
7. Dann für 12-18 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.
9. Den Teig in 20 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln schleifen.
10. Nun 4 Baguettebleche leicht mit Olivenöl fetten und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Alternativ wenn du keine Baguettebleche hast, kannst du dir Teigkugeln auch auf dem Backblech als Brötchensonne ablegen.
11. Die Toppings jeweils einzeln in Schüsseln verteilen. Eine Schüssel mit etwas Wasser bereit stellen.
12. Die Teigkugeln mit der Oberseite kurz in das Wasser tunken, dann leicht in eine Toppingschüssel drücken und auf den Baguetteblechen (oder Backblech) ablegen.
13. Die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
14. Den Backofen auf 220°C O/U vorheizen und dabei eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
15. Für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
16. Fertige Brötchen aus dem Backofen nehmen, ein feuchtes Küchentuch darüber legen und abkühlen lassen.