Limetten Tarte mit Baiserhaube (Werbung für RBV Birkmann und Backfreunde.de)

Zubereitung

Boden

1. Butterkekse im Mixer fein mahlen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, vom Herd nehmen und die gemahlenen Butterkekse einrühren.
2. Die Keksmasse in einer Tarteform verteilen, am Boden und Rand fest andrücken und für 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen auf 180° C O/U vorheizen und den Boden für 10 Minuten vorbacken. Den Boden heraus nehmen und die Creme zubereiten. Den Backofen dabei nicht ausschalten.

Limettencreme

1. Eigelbe und Kondensmilch miteinander glatt rühren, den Limettensaft einrühren.
2. Die Creme auf den Boden gießen, glatt streichen und noch einmal für 12-15 Minuten backen.
3. Komplett abkühlen lassen, dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Baiser (siehe auch Tipp)

1. Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt in einer fettfreien Edelstahlschüssel miteinander verrühren. Die Schüssel über ein kochendes Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und 10 Minuten lang erwärmen. Dabei stetig mit einem Handrührgerät oder Schneebesen rühren.
2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Baisermasse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kalt rühren. Das dauert ca. 20-25 Minuten.
3. Die Baisermasse auf der Tarte verteilen und nach Belieben mit Limettenscheiben dekorieren.

Tipp: Alternativ kann die Baisermasse auch in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion zubereitet werden: Dafür die Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren und auf 70° C für 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur ausschalten und die Baisermasse kalt rühren.