Ab und an habe ich das Bedürfnis, ein bisschen Lemon Curd zu machen. Denn ich liebe Zitronen. Und es gibt ja auch ein ganz bekanntes Sprichwort, dass besagt: Wenn dir das Leben Zitronen gibt, dann mach einfach Lemon Curd draus. Diese Weisheit kennst du ganz bestimmt auch. Und dann stehe ich auch direkt schon in der Küche und fülle einen Riesen Berg Lemon Curd in Gläsern ab. Das schmeckt super lecker, ob aufs Brot oder eben in kleinen Cupcakes verbaut. Und weil Zitronen und Mohn sich super gerne mögen, habe ich beides einfach mal zusammen in einem Cupcake verbaut.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslgegen. Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen.
Butter, Zucker und Salz weißcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander kurz einrühren.
Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermischen und ebenfalls kurz einrühren.
Mohn, Zitronensaft und Schale kurz unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist, noch einen Schluck Milch zufügen.
Den Teig auf die Förmchen aufteilen und für ca. 18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Mitte der Muffins aushöhlen (Teigreste beiseite legen), mit Lemon Curd befüllen und mit etwas von den Teigresten verschließen.
Creme
Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Stärke und die Eigelbe in einem Topf glatt rühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Mohn einrühren. Den Pudding in eine Schüssel füllen und an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Komplett abkühlen lassen.
Die Butter weißcremig aufschlagen und den Pudding esslöffelweise einrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Nach Belieben noch mit etwas Mohn bestreuen.
